No-Lasagna rápida de berenjenas

Ciao a tutti!

En este comienzo de semana lluvioso y algo más fresco de lo que estaba acostumbrada estos días me he improvisado un plato con los ingredientes que tenía en mi nevera...Lo he titulado No-lasagna rápida de berenjenas. Digo no-lasagna, pues al contarle a mi vecino italiano Luca como he preparado el plato, rápidamente me ha dicho que no es una lasagna...y yo muy obediente he decidido aceptar no llamarlo lasagna.

En fin, he tardado a penas 15minutos en prepararla y unos 20 minutos en el horno... y para el resultado tan rico que ha quedado, estoy bastante satisfecha del poco tiempo utilizado :) ya sabeís que los estudiantes comemos veloces :)

Bueno, aquí va mi receta del almuerzo de hoy

INGREDIENTES (2personas)

1 Berenjena mediana

1/2 Cebolla

8 láminas de lasagna (he usado la que no necesita precocción, va directamente al horno)

Passata di pomodoro (viene siendo tomate triturado y sofrito, el de bote (no tomate frito como el que conocemos; con cebolla y demás.. aunque supongo que tampoco quedaría mal)

Pimienta negra molida, óregano y perejil

Parmesano rallado

Aceite y sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la berenjena en láminas finas (unos 3 cm de grosor), salarla un poco y sofreirla en una sarten con aceite que cubra el fondo hasta que se doren un poquito. Sofreir en el mismo aceite la cebolla un poco, cortda en trocitos no muy grandes.Reservar.

2.En una fuente de horno poner en el fondo un poco de tomate y colocar la primera base de lasagna (en este caso 2 láminas). Poner otro poco de tomate triturado encima, algo de sal, óregano, pimienta y perejil. Colocar unos 3 trozos de berenjena en cada lámina de pasta y poner otro poco de tomate. Repetir la operación con el resto de las láminas de pasta. Por último colocar encima de la última lámina de pasta tomate, las especias y otros tres trozos de berenjena en cada una. Espolvorear con el parmesano y hornear unos 20-25min o hasta que la pasta esté cocida y la ultima capa dorada.

Está riquísimo!!!

besos